COZINHA

Como adaptar uma receita para mais ou menos pessoas sem errar as medidas

É a regra de três em sua versão mais gostosa: uma relação entre porções e quantidades. A conta funciona tanto para aumentar quanto para reduzir uma receita, desde que a proporção entre os ingredientes permaneça a mesma.

Você encontrou a receita perfeita, mas ela rende quatro porções e haverá seis pessoas à mesa. A solução não é improvisar: multiplique cada ingrediente por 6 ÷ 4, ou 1,5. Assim, 200 g de farinha viram 300 g, e 100 ml de leite viram 150 ml.

O que muda quando você dobra uma receita?

Em geral, ingredientes como farinha, açúcar e leite acompanham o número de porções. Mas o preparo nem sempre segue uma proporção perfeita. Dobrar a massa de um bolo não significa dobrar automaticamente o tempo de forno: a forma, a espessura e a circulação de calor influenciam o resultado.

Temperos também merecem atenção. Em pratos salgados, pode ser mais prudente acrescentar sal e pimenta aos poucos, provando durante o preparo. Fermento e agentes de crescimento exigem cuidado com a receita específica.

E quando aparece meio ovo?

Uma receita com um ovo, reduzida à metade, pede meio ovo. Para massas em que isso seja viável, você pode bater o ovo e medir aproximadamente metade da mistura. Em outras preparações, é melhor escolher uma receita já testada para a quantidade desejada.

Um truque para não se perder

Antes de começar, anote o fator de ajuste: porções desejadas ÷ porções originais. Se a receita rende 8 e você quer 5, o fator é 0,625. Multiplique cada ingrediente por esse número e só então organize a lista de compras.

A calculadora acima faz a conta de cada ingrediente; basta manter as porções e trocar a quantidade. Para conferir outras relações, experimente também a calculadora de regra de três.